Квас из кленового сока с изюмом. Квас из берёзового сока: лучшие рецепты. Рецепты приготовления в домашних условиях
Березовый квас – это не только освежающий и тонизирующий прохладительный напиток, но и кладезь множества витаминов и полезных веществ. Он весьма благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение, обладает мочегонным эффектом, выводит из организма с легкостью вредные шлаки и токсины. Рецепты кваса из березового сока с изюмом просты в приготовлении, а также требуют минимум усилий и ингредиентов.
Классический рецепт с изюмом
Этот вариант кваса лучше готовить на чистом сырье – то есть из свежего березового сока, принесенном из леса.
Понадобится:
- Свежий березовый сок – около 10 л;
- Сахар– половина килограмма;
- Изюм высушенный – 50 шт.
Рецепт:
- Очисть собранное из березы сусло от мусора, процедив его через марлю, которую сложи в несколько слоев.
- Изюм предварительно высуши и промой.
- Добавь изюм и сахар в напиток, размешай до полного растворения сахара.
- Накрой тряпичной крышкой и оставь на 3 дня в каком-нибудь теплом месте – это делается для брожения.
- Готовый квас еще раз хорошенько процеди и разлей по бутылкам.
Квас можно сделать впрок – он может храниться до четырех месяцев в прохладном месте.
Рецепт с темным изюмом
Такой вариант необходимо сделать ранней весной, чтобы к лету получить готовый напиток.
Понадобится:
- Березовый свежий сок – около 2,5-3 литров;
- Темный крупный изюм – 20-25 шт.
Рецепт:
- Березовое сусло хорошенько процеди, очищая от мусора.
- В бутыль с напитком всыпь ягоды изюма.
- Тщательно закупорь емкость крышкой и отправь в холодное место (в идеале – погреб) до лета.
Из такого кваса можно даже делать неплохую окрошку, он длительное время сохраняет свои полезные свойства.
Рецепт с медом
Невероятно полезный вариант напитка из березового сока, который можно использовать, чтобы укрепить иммунитет.
Понадобится:
- Сок свежий березовый – около 10 л;
- Лимон – среднего размера 3-4 шт.;
- Изюминки – 3-4 штучки;
- Дрожжи свежие (живые) – 50 г;
- Мед жидкий – 30-40 грамм.
Рецепт:
- Сусло из березы процеди и налей в глубокую емкость.
- Из лимонов выдави жидкость и добавь к напитку.
- Туда же всыпь дрожжи, добавь мед и изюминки.
- Все перемешай и разлей напиток по банкам.
- Банки закупорь и помести в холодное место дня.
- Спустя 3-4 дня можно употреблять квас в пищу.
Рецепт с хлебом
Этот вариант напитка из березового сока с хлебом получается с необычным насыщенным вкусом, и его практически не отличишь от обычного «хлебного» кваса.
Понадобится:
- Сок березовый – 2,5 литра;
- Бородинский черствый хлеб – 2-3 корочки;
- Сахар – примерно полстакана;
- Изюминки – горсть (около 50 г);
- Кофейные зерна – одинаковое с изюмом количество.
Рецепт:
- Кофейные зерна чуть обжарь на сухой сковороде.
- Бородинский хлеб подсуши в духовке.
- Изюм промой и подсуши.
- В трехлитровую банку сложи изюминки, хлеб и зерна кофе, всыпь сахар. Залей все нектаром из березы.
- Возьми резиновую перчатку и проколи ее в одном месте иголкой. Натяни перчатку сверху банки и поставь в теплое место.
- Через некоторое время (дня 2-3) перчатка начнет «голосовать», то есть поднимется вверх – значит начался процесс брожения.
- Дождись, когда перчатка «опадет», процеди напиток и поставь его в холодильник.
Еще через пару дней такой квас будет готов к употреблению.
Рецепт с апельсином
Этот вариант можно сделать для детей – он получается похожим на фруктовый нектар, очень ароматен и полезен.
Понадобится:
- Сок свежий березовый – 2,5 литра;
- Апельсин – 1 шт.;
- Изюминки – горсть (по вкусу);
- Мята и мелисса свежие – по несколько веточек каждой травы;
- Сахар– примерно один стакан;
- Дрожжи -10 г.
Рецепт:
- Апельсин нарежь на небольшие дольки.
- Дрожжи разотри с небольшим количеством сахара. Всыпь их в трехлитровую банку.
- Туда же брось мяту, мелиссу, апельсин и оставшийся сахар.
- Залей содержимое березовым соком.
- Оставь напиток в теплом месте на пару дней.
- Когда напиток забродит, разлей его по пол литровым бутылкам, добавляя по 2-3 изюминки в каждую из них. Помести квас в холодильник.
- Еще через сутки квас из березового сока будет готов к употреблению.
Березовый квас с добавлением изюма – поможет не только освежиться в жаркий день, но и добавит организму здоровья, бодрости и сил.
Существует множество вариантов освежающих напитков, которые идеально подойдут для употребления в знойный день. Хорошо утоляет жажду и квас из сока березы. Лучше всего делать его своими руками, чтобы он принёс максимальную пользу. Чтобы приготовить оригинальный березовый сок с изюмом, можно воспользоваться рецептами, которые в деталях описывают процесс.
Если хочется получить квас тёмного, насыщенного цвета, хлеб необходимо подрумянить до хрустящей корочки.
Можно приготовить березовый квас с уникальными вкусовыми свойствами при добавлении изюма. Ингредиенты для напитка такие:
- 10 л березового нектара;
- полкило сахара;
- 50 изюмин.
Очищают от посторонних включений березовый нектар, используя миниатюрное сито или марлю. Выкладывают изюм в прохладную воду и держат для набухания примерно 30 минут. Добавляют в сок изюм и сахар. После растворения сахара накрывают крышкой и оставляют на несколько дней. После того как приготовится квас, его снова процеживают. Можно считать напиток готовым к употреблению.
С апельсинами и другими ингредиентами
Апельсин добавит нотки свежести в готовый сок. Для такого рецепта понадобится:
- 2,5 л нектара березы;
- 1 большой апельсин;
- 280 г сахара;
- столовая ложка прессованных дрожжей.
Также можно добавить по желанию мятные листья и немного изюма. Нарезают кольцами спелые апельсины, кладут в ёмкость из стекла для заквашивания. Растирают дрожжи с сахаром, засыпают ими апельсины. Прибавляют мяту, сверху наливают березовый сок, прикрывают крышкой и отправляют на хранение на двое суток.
Можно готовить берёзовый квас с использованием яблочных сухофруктов. Их потребуется 1 кг. Также заготавливают 5 л березового сока и около 100 г изюма. Сухофрукты и изюм моют, просушивают, смешивают все составляющие в эмалированной кастрюле. Оставляют настояться на 4 дня, размешивая каждый день. Готовый напиток разливают по банкам или бутылкам.
Прежде чем начать готовить квас, процеживают свежесобранный сок сквозь марлю. Для этого используют хлопчатобумажную ткань. Предпочтительнее сок, собранный своими руками, из такого получается самый полезный квас. Разливать готовый напиток рекомендуется в стеклянную тару.
Берёзовый квас с изюмом годится в качестве основы для окрошки. Его допускается хранить максимум 120 суток в холодном месте. Он хорошо сочетается с лекарственными травами. Лучше заготавливать его весной, чтобы можно было подавать прохладным в летнюю жару. А если готовится сок с медовой заправкой, лучше заготавливать его осенью или в жаркое время года. Так можно укрепить иммунитет перед зимними холодами.
Квас из березового сока с изюмом в полной мере сохраняет все незаменимые ценные свойства исходного продукта и прекрасно утоляет жажду в жару. Если у вас есть возможность приготовить такой полезный бодрящий напиток, обязательно воспользуйтесь ею.
Как приготовить квас из березового сока?
- Для приготовления напитка используют исключительно свежий березовый сок, добытый весной из «плачущего» дерева.
- Сырье процеживают первоначально через марлю для избавления от возможных примесей мусора.
- Изюм выбирают у проверенного продавца, натуральный и не обработанный химикатами.
- Перед использованием сушеные ягоды не промывают, добавляя в исходную жидкую основу в первозданном виде.
- Приготовление кваса из березового сока с изюмом может занять от двух-трех дней до двух-трех месяцев.
Квас из березового сока с сухофруктами
Максимально ароматным получается березовый квас с изюмом с добавлением сухофруктов (яблок, груш, кураги, слив). По желанию напиток можно подсластить по вкусу, добавив при брожении сахар или мед и размешав до растворения всех кристаллов. Как правило, при соблюдении надлежащих температурных условий процесс брожения занимает около недели.
Ингредиенты:
- свежий березовый сок – 5 л;
- сухофрукты – 150 г;
- изюм – 1,5-2 ложки.
Приготовление
- Собранный сок процеживают, сливают в бутыль, добавляют изюм и сухофрукты.
- Завязывают емкость сложенным вчетверо марлевым отрезом и помещают в темное место при комнатной температуре.
- Выдерживают заготовку неделю, периодически размешивая.
- Готовый квас из березового сока с изюмом и сухофруктами процеживают, разливают по бутылкам и помещают на хранение в холод.
Березовый квас с изюмом и сахаром
Еще одна вариация полезного напитка – квас из березового сока без дрожжей, приготовленный по классической технологии с добавлением сахара. Использовать можно как светлые высушенные виноградные ягоды, так и темные, а сахарный песок по желанию заменить медом. Через три дня брожения при температуре 22 градуса напиток можно пробовать.
Ингредиенты:
- свежий березовый сок – 5 л;
- сахар – 200 г;
- изюм – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Собранный сок процеживают, переливают в подходящую емкость и растворяют в нем сахар.
- Добавляют изюм, прикрывают посудину марлей или тканью и помещают в затемненное место.
- По истечении трех дней можно снимать с напитка пробу и если он готов, процедить квас из березового сока с изюмом и разлить его для хранения в бутылки.
Березовый квас с медом и изюмом
Следующий рецепт кваса из березового сока и изюма предполагает использование в качестве подсластителя натурального меда. Ценность жидкой основы дополняется уникальными свойствами пчелиного продукта, создавая незаменимое питье для укрепления иммунитета, повышения тонуса или просто для утоления жажды в знойный день.
Ингредиенты:
- свежий березовый сок – 5 л;
- мед – 200 г;
- крупный темный изюм – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Собранный сок процеживают, растворяют в нем мед, переливают смесь в бутыль.
- Всыпают изюм, прикрывают посудину чистым тканевым отрезом или марлей, оставляют для брожения при комнатных условиях на пять дней.
- Готовый квас из березового сока с медом и изюмом процеживают, разливают по бутылкам и помещают в холод для хранения.
Березовый квас с ячменем и изюмом
Квас из березового сока с ячменем и изюмом славится своим ценным действием на организм. Напиток быстро восстанавливает силы, уменьшает количество вредного холестерина и снижает уровень сахара в крови и поэтому особенно предпочтителен для введения в . Хранится такое питье до шести месяцев, поэтому без опасения его можно заготавливать впрок.
Ингредиенты:
- свежий березовый сок – 5 л;
- ячмень – 1 стакан;
- изюм – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Неочищенный ячмень обжаривают на сухой сковороде до приобретения насыщенного румянца.
- Засыпают обжаренную крупу в емкость с процеженным соком, бросают изюм, прикрывают посудину и оставляют бродить дней на 10.
- Процеживают и хранят березовый квас с изюмом в пластиковых бутылках или стеклянных емкостях, поместив их в холод.
Березовый квас с лимоном и изюмом
Березовый квас, рецепт которого будет изложен далее, готовится с лимоном, что повышает и без того внушительное иммуностимулирующее действие напитка и делает его еще более полезным. Кроме того, добавление в состав цитрусовых плодов положительно сказывается на вкусовых характеристиках питья, освежая его и придавая особенного аромата.
Ингредиенты:
- свежий березовый сок – 5 л;
- дрожжи – 25 г;
- лимоны – 1,5-2 шт.;
- мед жидкий – 20 г;
- изюм – 1 ст. ложка.
Приготовление
- В процеженное березовое сусло отжимают сок из лимонов, добавляют мед, дрожжи и изюм.
- Размешивают массу, бросают пару лимонных долек с кожурой, прикрывают емкость и оставляют в холоде для брожения на 5 дней.
- Перед употреблением напиток процеживают.
Простой рецепт кваса из березового сока
Если вы все еще не выбрали из березового сока, возможно, данный вариант сможет вас заинтересовать. Готовится напиток быстро и просто, а удается не только полезным, но и невероятно лакомым, ароматным. Вкусовые характеристики обогащает мята и апельсины, а мед придает недостающей сладости.
Ингредиенты:
- свежий березовый сок – 5 л;
- апельсин – 1 шт.;
- мята – 2-3 веточки;
- мед жидкий – 150 г;
- изюм – 2 ст. ложки
Приготовление
- В процеженном соке растворяют мед, добавляют апельсиновый сок, несколько долек целиком, размятые веточки мяты и изюм.
- Прикрывают емкость тканью, оставляют при комнатных условиях на 3-5 дней.
- Готовый вкусный квас из березового сока процеживают, разливают по бутылкам и помещают в холод.
Чем полезен березовый квас для организма?
Оценивая являются при этом одними из самых важных критериев. В зависимости от входящих в состав дополнительных компонентов характеристики могут разниться, однако основные и главные свойства, как правило, остаются неизменными.
- Употребление напитка не только улучшает состояние иммунной системы, но и очищает организм от шлаков.
- Содержащиеся в квасе элементы способствуют выведению из почек и мочевого пузыря камней.
- Употребление питья перед едой помогает справиться с заболеваниями пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Противопоказано употребление такого кваса при наличии аллергии на пыльцу березы.
Как хранить березовый квас?
Хранение березового кваса – дело нехитрое и если напиток приготовлен с соблюдением всех требований рецептуры, проблем, как правило, не возникает. Получив в результате определенных действий и выдержки вкусный и целебный продукт, необходимо еще немного похлопотать над ним, чтобы сохранить и вкус, и аромат и свойства лакомого питья.
- Готовый квас процеживают через несколько слоев марли и разливают в подходящие емкости. Для кратковременного хранения подойдут и пластиковые сосуды, для более длительного нужно выбрать стеклянные бутыли или банки.
- Емкости с напитком укупоривают и помещают в прохладное место с постоянной температурой.
- При надлежащих условиях квас из березового сока может храниться 3-6 месяцев.
На чтение 7 мин. Просмотров 232 Опубликовано 05.09.2019
Квас на березовом соке с изюмом – легкий, освежающий напиток, который подходит для людей всех возрастов. Он хорошо утоляет жажду, освежает, охлаждает в жаркую, душную погоду, придает сил и словно оживляет, насыщает организм полезными макро и микроэлементами, витаминами.
Польза и вред березового сока
Калорийность березового сока небольшая примерно в 100 г – 8 ккал, но в нем сдержится большое количество аскорбиновой кислоты до 6%, а также калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, кремний, марганец, дубильные вещества и легко усвояемые сахара.
Полезные свойства березового напитка:
- улучшает сопротивляемость клеток организмов против вирусов и бактерий, повышает иммунитет;
- действует как противовоспалительное средство;
- нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
- обладает мочегонным эффектом;
- очищает организм от накопленных шлаков.
- уменьшает воспаление в горле, лечит ангину и смягчает кашель.
Вред наносит напиток тем людям, у которых есть аллергия на березовую пыльцу или язва желудка, кишечника, а также мочекаменная болезнь.
Для хорошего вкусного кислого напитка из березового сока с изюмом нужно взять качественный ингредиент, поэтому его лучше получить самостоятельно.
Покупные напитки не всегда соответствуют составу, а иногда с помощью разных регуляторов изготавливаются из воды по подобию березового сока.
- Ранней весной, выбирают березу со стволом не менее 20-25 см в диаметре.
- Отступая от земли 50-70 см, с южной стороны ствола надрезают кору и делают прокол острым шилом диаметром 0,4-0,7 см, на 6-7 см вглубь.
- Если выступают капли жидкости, можно вставлять трубочку, по которой будет стекать жидкость.
- С дерева 4-6 лет, берут не более 3-х литров, после чего отверстие замазывают садовым варом.
Из свежего березового сока в домашних условиях готовят квас, придерживаясь важных нюансов.
- Чтобы кислый напиток был вкуснее, сок не рекомендуют перед этим охлаждать в холодильнике.
- Изюм перед добавлением ошпаривают кипятком и промывают в ситечке под струей воды.
- Готовить квас лучше в глиняной или керамической емкости.
- Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого березового сока, после чего сливают в остальную емкость, так квас начнет быстрее играть.
- Закрывать емкость лучше «дышащей» тканью – лен, хлопок, бязь.
Квас на березовом соке с изюмом: полезные рецепты
Классический рецепт
Для этого рецепта берут свежий березовый сок – 5 л, изюм на каждый литр – 10 шт., значит, 50 шт. на весь объем и сахар 0,2 кг. Если хочется чтобы квас был более резким, то сахара добавляют 0,25 кг, и еще 10-15 изюминок.
Квас готовится в течение 3-х дней.
- Сок процеживают через марлю в глиняную емкость (стекло, керамика), в него добавляют заранее растворенный сахар в небольшом количестве сока и тщательно промытый и распаренный изюм.
- Сверху накрывают льняной тканью и убирают в теплое место, но так, чтобы солнечные лучи не попадали на емкость.
- Через 3 дня квас почти перестанет играть, его нужно убрать гущу с помощью мелкого ситечка и разлить по отдельным стеклянным бутылкам и поставить остывать в холодильник.
С сухофруктами
Квас с сухофруктами на березовом соке придадут красивый золотой оттенок готовой жидкости и легкий фруктовый аромат.
Для него берут 3 л свежего сока, можно и консервированный, но желательно без регуляторов. Сухофрукты – чернослив (слива), курага (абрикос), яблоки, груши, изюм (виноград), можно убрать 1-2 ингредиента из списка и дополнить количество другими, всего потребуется 250 г. Желательно для более яркого вкуса брать сухофрукты сделанные из сладких сортов. Сахар – 150 г.
- Сушеные фрукты тщательно промывают, ошпаривают кипятком.
- В сок добавляют сахар и размешивают до полного растворения.
- После добавляют подготовленную сушку.
- Квас будет играть 7-10 дней, необходимо следить за температурным режимом.
Емкость ставят на припечек или на кухне возле газовой плиты, когда квас перестанет играть, его процеживают два раза через марлю, добавляют несколько листочков мяты для аромата, разливают по емкостям и переносят в прохладное помещение.
С лимоном
Ингредиенты:
- сок березовый – 5 л.
- сахар – 50 г.
- изюм – 50 г.
- лимон – 1 шт. или 150 г.
- мед жидкий – 2 ст. л.
- Влить процеженный сок.
- Добавить мед.
- Лимон мелко порезать или пропустить через мясорубку, но обязательно извлечь косточки, иначе они придадут напитку горечь.
- Изюм промыть и вместе с сахаром добавить в емкость.
- Закрыть крышку и взбалтывать до образования пены и смешивания всех продуктов.
- После открыть емкость выпустить весь воздух, чтобы напиток был под самое горлышко, закрыть крышкой.
- Завернуть в полотенце и поставить в теплое место на 10-12 дней.
Готовый напиток пропускают через марлю и убирают в холодильник.
С ячменем
Для приготовления необходимо 100 г зерен ячменя, которые промывают, просушивают и выжаривают до темно-коричневого цвета, но важно не сжечь, а хорошо обжарить, поэтому на сковороде его нужно постоянно помешивать. Сок с березы 3 л. Мед – 3 ст.л или 100 г сахара. Все ингредиенты смешивают в 3-х литровой банке, закрыть крышкой и настаивать 10-14 дней.
На 5 л сока необходимо 150 г обжаренных зерен кофе, лучше выбирать Арабику, тогда напиток получится сладкий с небольшой горечью и кислинкой, и ярким ароматом. Изюм – 150 г., сахар – 200 г., сухая горбушка с бородинского хлеба или ржаного.
В емкость сложить все составляющие, а сверху залить соком, размешать. На бутыль, как для вина надеть перчатку проколов иголкой каждый пальчик. Через несколько часов квас начнет играть, и будет продолжать 2-3 дня, надувая перчатку. После того как перчатка перестанет подниматься напиток считается готовым, поэтому его можно будет употреблять после процеживания.
С шиповником
На 3 л сока – 20 шт. изюма, 7 ст.л. сахара, шиповник сушеный – 20 шт. Все составляющие выложить в бутыль и залить соком комнатной температуры. Поставить бутыль в прохладное место и накрыть марлей в 3 слоя, напиток будет готов через 7-10 дней.
Для рецепта понадобится свежий березовый сок – 3 л, изюм – 15 шт., сахар 0,1 кг, свежая мята (лимонная, перечная, ментоловая или мелиса) на выбор 3-4 веточки. В сок добавляют промытый и распаренный изюм, сахар и измельченную мяту. Закрывают крышкой для вина и убирают к батарее или другое теплое место Готов напиток на 4-й день.
На 3 л сока понадобится 1 средний апельсин, 100 г. сахара, мята мелисса – 2 веточки, изюм — 20 шт.
Натереть цедру апельсина, мякоть порезать небольшими дольками. Мяту мелко нарезать ножом. В 3 л банку всыпать сахар, цедру и изюм сверху залить половиной сока. Закрыть крышкой и сильно взболтать. После чего добавить мякоть и остальной сок. Накрыть банку марлей и убрать теплое место на 5 дней.
На 5 л березовой жидкости взять 3 часть сухого ржаного хлеба, 200 г. сахара, изюм 50 г, пачку сухих дрожжей 8-10г.
- Сухой хлеб поломать на мелкие части и залить березовой жидкостью, встряхнуть бутыль.
- Сверху насыпать сахар и дрожжи, снова встряхнуть емкость.
- Изюм замочить на 20 мин в теплой воде, после процедить и всыпать в готовую смесь.
- Банку накрыть крышкой для вина или перчаткой.
- Убрать в темное место на 2-3 дня.
- Когда квас будет готовым процедить, разлить по стеклянным емкостям и убрать в прохладное место.
Для резкости в готовый напиток в каждую емкость добавляют по 2-3 новых изюминки.
Квас на основе сока из березы приобретает разнообразные оттенки, вкусовые и ароматические качества в зависимости от выбранных ингредиентов, при этом улучшается и витаминный состав напитка.
Квас из березового сока – вкусный, тонизирующий, прекрасно утоляющий жажду безалкогольный напиток (содержание спирта меньше 0,5%), который легко сделать в домашних условиях. При этом рецепт актуален круглый год, поскольку для приготовления подойдет не только свежий (обязательно не прокисший), но и консервированный березовый сок, заготовленный весной или купленный в магазине.
Ингредиенты:
- березовый сок – 5 литров;
- сахар (мед) – 200-250 грамм;
- изюм (желательно крупный темный) – 50 грамм;
- лимоны – 2 штуки;
- дрожжи – 5 грамм сухих (25 грамм прессованных) или винные на 5 литров сусла (не обязательно).
Сахар можно заменить жидким медом в тех же пропорциях, при этом цвет кваса из белого или бледно-желтого (зависит от изюма) изменится на насыщенно желтый или янтарный. В классическом варианте изюм отвечает не только за вкус и цвет, но также используется как источник диких дрожжей (находятся на поверхности ягод). Лимоны вносят легкий цитрусовый аромат, способствуют брожению, создавая подходящую кислотность сусла, и придают напитку приятную легкую кислинку.
Советую делать берёзовый квас без дрожжей (сухих или прессованных хлебопекарных), поскольку их применение существенно ухудшает аромат. Фактически, вместо кваса получается брага. Для этого рецепта подходят культурные винные (продаются в магазинах) или дикие дрожжи из изюма. Правильная активация последних описана на первом этапе приготовления.
Авторы некоторых рецептов кваса из березового сока предлагают дополнять вкус напитка черным хлебом, ферментированным солодом, кофейными зернами, сухофруктами и даже прожаренным ячменем. Но перечисленные ингредиенты полностью нивелируют и так слабый вкус березового сока, поэтому целесообразны только для домашних квасов на основе воды или фруктовых соков с высоким содержанием сухих веществ: яблочного, сливового, вишневого и т.д.
Рецепт березового кваса
1. За 4-5 дней до работы с соком активировать дикие дрожжи (актуально если нет винных и не хочется использовать обычные для выпечки).
Проблема в том, что большинство современного изюма обработано химикатами и консервантами для длительного хранения, поэтому далеко не все ягоды забродят. Советую сразу купить 3-4 вида изюма (желательно в разных магазинах) и попробовать каждую партию в качестве закваски.
Технология: обязательно немытый изюм всыпать в простерилизованную банку, добавить 300 мл воды (березового сока) температурой 20-28°C и 1 столовую ложку сахара. Горлышко банки перевязать марлей, перенести будущую закваску в темное место с комнатной температурой. Оставить минимум на 3-4 дня для активации диких дрожжей.
Пена может быть не такой интенсивной, но её наличие обязательно При появлении на поверхности пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова. Если этого не произошло, появился неприятный запах или плесень, значит, из-за обработки консервантами на выбранном изюме не осталось диких дрожжей и придется использовать другой, повторив всю процедуру сначала.
2. Профильтровать березовый сок через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы убрать мелкие частички мусора. Перелить сок в бродильную емкость.
3. Лимоны ошпарить кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плодов цедру – верхнюю желтую часть без белой мякоти, которая дает горечь.
4. Добавить в березовый сок сделанную на первом этапе закваску (вместе с изюмом) или дрожжи, сахар или мед, лимонную цедру и сок (выдавить из плодов), хорошо помытый изюм (если используются культурные дрожжи). Перемешивать сусло до полного растворения сахара (меда) в воде.
Воду, сахар и изюм, потраченные на приготовление закваски, следует учитывать в общем количестве ингредиентов.
5. Горлышко бродильной емкости накрыть марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в темное место с температурой 18-27°C и оставить домашний березовый квас на 12-14 часов (на хлебопекарных дрожжах – на 6-8 часов) для брожения.
Лучше не передерживать напиток на брожении, иначе он станет алкогольным. Теоретическая максимально возможная крепость – 3 градуса (если весь сахар дрожжи переработают в спирт, но для этого требуется минимум несколько дней). При соблюдении указанной технологии приготовления содержание спирта будет ниже 0,5%.
6. Готовый квас из березового сока профильтровать через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения (желательно хорошо вымытые пластиковые), оставляя по 3-5 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть.
Отфильтрованный изюм можно использовать в качестве закваски для новых порций кваса (хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике до 5-ти дней), не учитывая в составе ингредиентов, а просто вбросить на 2-м этапе вместо винных дрожжей.
7. Выдержать бутылки 30-60 минут при комнатной температуре (для насыщения углекислым газом), затем перенести в холодильник или подвал. Через 1-2 часа квас готов к употреблению.
Внимание! Периодически проверяйте давление в бутылках (пластиковые становятся очень твердыми и «раздуваются») и при необходимости стравливайте газ, чтобы не допустить разрыва.
На темном изюме с сахаром Срок годности при температуре от 0 до +8°C – 6 месяцев. Открытый березовый квас лучше выпить за сутки.